蔓慢甜室。MVDESSERT

新冠疫情期間，全家人三餐需自煮管理下，冰箱常處於塞好塞滿的狀態，比起較占空間的包子饅頭，庫存魚肉的重要性又大了點，所以有時會有隔天早餐沒著落的狀態。

還好烘焙人什麼沒有，總是會存些麵粉在家中。調個粉漿煎古早味蛋餅，是疫情期間家裡最常吃的早餐。

雖然市售蛋餅皮體積扁平好存放，但口感偏硬，對牙口不好的婆婆來說很難下嚥，故我索性自己調粉漿，雖然多一道工，但老人家好入口比較重要，讓孩子吃也更安心點。

老V居家上班期間，我早起準備早餐，備完再以跑百米的速度衝到大哭找媽媽的孩子旁安撫，是常見戲碼。有幾度我都衝動想購入直立式冷凍櫃，讓備餐有更多彈性，不用疲於補貨、當冰箱倉管。

現在一切慢慢回歸正軌，媽媽終於能幫前陣子的早餐人生做個紀錄，只能說早餐店老闆娘不好當啊！


▲材料：

1.玉米粉20g、低筋麵粉40g、水80g (以上材料1人份)

2.低筋麵粉可用中筋麵粉取代，口感更Q彈。

3.高筋亦可，但太Q彈了。如果低筋、中筋麵粉不足，偶爾用高筋擋一下還可以。

4.粉漿稠度可依個人口味調整水量。

5.可加入少許鹽巴、蔥花。但給小孩吃我會省略鹽巴。

▲步驟：
★Step1：將材料1用打蛋器混勻。

★Step2：起油鍋勺入粉漿，均勻調整鍋子，讓粉漿平鋪成圓片狀。

★Step3： 餅皮成形可滑動後，翻面煎另外一面至可滑動後取出。

★Step4： 將一顆均勻打散的雞蛋蛋液放入鍋中，讓蛋液平鋪成圓片狀。

★Step6：快速放入蛋餅皮，與蛋液黏合。

★Step7：翻面後，加入想吃的內餡口味後捲起。

家裡備著玉米、鮪魚罐頭，或起司、肉鬆，口味就可以常常變化。

自製的古早味蛋餅Q彈軟嫩，很適合牙口不好的長輩。成份單純，不加調味料下，很適合一歲正在吃副食品的孩子。如果家裡有長輩或小小孩，吃不慣偏硬的市售蛋餅，可以DIY試試看唷！

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